Sauteuse Edelstahl Ø 20 cm

Die Sauteuse schließt die Lücke zwischen beiden. Eine Bratpfanne ist flach, da passt keine Sauce hinein und beim Schwenken fliegt etwas heraus. Ein Topf hat gerade, hohe Wände, darin lässt sich schlecht anbraten und nichts schwenken.

Die Sauteuse hat eine 7 cm hohe, nach außen gewölbte Wand. An ihr rollt das Bratgut beim Schwenken zurück in die Mitte, und sie fasst genug Flüssigkeit für eine Sauce. Der Name kommt vom französischen sauter, springen.

Mehr dazu liest du in unserem Ratgeber Was ist eine Sauteuse?

Alles, was mehr Tiefe braucht als eine Pfanne, aber keinen großen Topf:

• Geschnetzeltes, Garnelen, Pilze oder Gemüse scharf anbraten und schwenken
• Saucen reduzieren und aufschlagen, auch empfindliche wie Hollandaise
• Risotto und Reis, der Löffel erreicht jede Stelle des Bodens
• Pasta in der Sauce durchschwenken, ohne dass die Hälfte herausfliegt
• Kleine Schmorgerichte wie Gulasch oder Gemüsecurry
• Milchreis und Porridge, die im normalen Topf gern anbrennen
• Zwei bis drei Eier direkt in der Tomatensauce pochieren

Nicht, wenn du sie richtig vorheizt. Unbeschichteter Edelstahl ist kein Antihaft-Material, er braucht ein paar Handgriffe:

1. Leer vorheizen auf mittlerer bis hoher Stufe.
2. Wassertropfen-Test: Der Tropfen darf nicht verzischen, er muss als silbrige Perle über den Boden tanzen.
3. Jetzt erst das Öl hineingeben und kurz verlaufen lassen.
4. Bratgut einlegen und liegen lassen, zwei bis drei Minuten. Sobald sich die Kruste gebildet hat, löst es sich von selbst.

Was du wissen solltest: Spiegelei, Pfannkuchen und Paniertes bleiben auch mit Übung anspruchsvoll. Dafür ist eine beschichtete Pfanne die bessere Wahl. Die Stärke der Sauteuse sind Sautieren, Saucen und Schmoren.

Die 20 cm sind bewusst kompakt. Mit 1,1 Litern Nutzinhalt reicht die Sauteuse für ein bis zwei Portionen, also für Singles und Paare oder als Ergänzung neben der großen Pfanne, wenn nur die Sauce, das Risotto oder die Beilage dran ist.

Wenn du regelmäßig für eine Familie kochst, ist sie als Hauptgefäß zu klein. Dann starte lieber mit unserer Edelstahlpfanne 28 cm und hol dir die Sauteuse als Ergänzung für Saucen und Beilagen dazu.

Nein, die Sauteuse wird ohne Deckel geliefert. Der passende Glasdeckel 20 cm ist optional erhältlich.

Mit Deckel kannst du zusätzlich schmoren, dämpfen und warmhalten und behältst dabei alles im Blick. Im Backofen gilt dann die Grenze des Glasdeckels von 150 °C, der Edelstahl allein hält 400 °C aus.

Auf dem Herd bleibt er kühl. Der Stiel ist über eine gabelförmige Anbindung angeschweißt, die zwei schmalen Arme leiten deutlich weniger Wärme nach außen als eine durchgehende Verbindung. Du schwenkst also ohne Topflappen.

Nach dem Backofen ist das anders: Dann ist der Stiel so heiß wie die Sauteuse selbst. Das liegt an der Physik, nicht an der Konstruktion. Greif in dem Fall zum Topflappen.

Nein. Gelbliche oder bläuliche Schlieren sind Anlauffarben. Sie entstehen bei Hitze über etwa 200 °C, sind völlig harmlos und beeinträchtigen weder Geschmack noch Funktion.

Weg bekommst du sie mit einem Schuss Essig oder etwas Edelstahlpflege. Wasser- und Kalkflecken ebenso. Für Eingebranntes nimmst du am besten unseren Stahlschwamm, der die Oberfläche schont. Wenn du die Sauteuse nach dem Spülen abtrocknest, kommen Flecken gar nicht erst.

Auch Gebrauchsspuren sind kein Mangel. Unbeschichteter Edelstahl darf sie haben, es gibt keine Schicht, die beschädigt werden könnte.

Nein. Die Sauteuse besteht aus rostfreiem Edelstahl 18/10. Die Zahlen stehen für 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel, deshalb empfehlen wir sie bei einer Nickelallergie nicht.

Eine Beschichtung hat sie dagegen nicht, es gibt also nichts, das sich lösen könnte.